こんにちは
criverさんがされているように、文章を引用したいのですが、方法がわからないのであきらめます・・・
VMwareのコミュニティでMSの話をするのもどうかと思いますが。
VHDXは、OSが512e形式をサポートできれば使用可能らしいので、Windows7(kb適用は必須)でも問題ないみたいです。
vSphereが大容量ボリュームをサポートしていない時点で、すくなからず装置側の機能を使用する必要はあるのかもしれにですね。
うまくやれば、バックアップソフトのみで取得できるのかもしれませんが、試していないです
下のpdf資料には、新しいサイズをサポートするよ。みたいなことは記載されますね。
google翻訳に頼っているので、間違っていればごめんなさい。
http://www.vmware.com/files/pdf/vsphere/VMware-vSphere-Platform-Whats-New.pdf
- P13 Support for 62TB VMDK